Jesu li tiganje od livenog gvožđa neprijanjajuće?Možete li oprati liveno gvožđe sapunom?I još nejasnoća, objašnjeno.
Mit br. 1: “Ljevano željezo je teško održavati.”
Teorija: liveno gvožđe je materijal koji može lako da zarđa, okrhne ili pukne.Kupovina tiganja od livenog gvožđa je kao usvajanje novorođenčeta i šteneta u isto vreme.Moraćete da ga mazite u ranim fazama njegovog života i budite nežni kada ga čuvate – taj začin može da se otkine!
Realnost: liveno gvožđe je tvrdo kao ekseri!Postoji razlog zašto se 75 godina stare posude od livenog gvožđa vrte okolo po dvorištima i antikvarnicama.Stvar je napravljena da traje i vrlo je teško potpuno je uništiti.Većina novih tiganja dolazi čak i prethodno začinjena, što znači da je teži dio već gotov za vas i da ste spremni da odmah počnete kuhati.
A što se tiče skladištenja?Ako je vaš začin napravljen u lijepom tankom, ravnom sloju kakav bi trebao biti, ne brinite.Neće se otkinuti.Svoje posude od livenog gvožđa čuvam direktno jedno u drugom.Pogodite koliko sam puta sjeckao njihov začin?Pokušajte to učiniti na svojoj neljepljivoj tavi bez oštećenja površine.
Mit br. 2: "Liveno gvožđe se zaista ravnomerno zagreva."
Teorija: za pečenje odreska i prženje krompira potrebna je visoka, ujednačena toplota.Liveno gvožđe je odlično u pečenju odreska, tako da mora biti odlično za ravnomerno zagrevanje, zar ne?
Realnost: U stvari, liveno gvožđe jestestrašnopri ravnomernom zagrevanju.Toplotna provodljivost - mjera sposobnosti materijala da prenosi toplinu s jednog dijela na drugi - je oko trećine do četvrtine od materijala poput aluminija.Šta to znači?Bacite tiganj od livenog gvožđa na gorionik i na kraju ćete formirati veoma jasne vruće tačke na vrhu gde je plamen, dok ostatak tiganja ostaje relativno hladan.
Glavna prednost livenog gvožđa je u tome što ima veoma visok zapreminski toplotni kapacitet, što znači da kada se zagreje,ostajevruće.Ovo je od vitalnog značaja za pečenje mesa.Da biste zaista ravnomjerno zagrijali liveno gvožđe, stavite ga preko gorionika i ostavite da se zagreva najmanje 10 minuta, rotirajući ga s vremena na vreme.Alternativno, zagrijte ga u vrućoj pećnici 20 do 30 minuta (ali ne zaboravite koristiti držač za lonce ili kuhinjski ručnik!)
Mit br. 3: “Moja dobro začinjena tiganj od livenog gvožđa je neprijanjajuća kao i svaka nelepljiva tava.”
Teorija: Što bolje začinite svoje liveno gvožđe, to postaje više neprijanjajuće.Savršeno dobro začinjeno liveno gvožđe treba da bude savršeno neprijanjajuće.
Stvarnost: Vaš tiganj od livenog gvožđa (i moj) može biti zaista zaista neprijanjajući – dovoljno neprijanjajući da u njemu možete napraviti omlet ili ispeći jaje bez problema – ali hajde da se uozbiljimo.Nije ni približno tako neprijanjajući kao, recimo, teflon, materijal koji je toliko neprijanjajući da smo morali da razvijemo nove tehnologije samo da bismo ga natjerali da se zalijepi za dno tiganja.Možete li da ubacite gomilu hladnih jaja u svoju posudu od livenog gvožđa, polako je zagrejte bez ulja, a zatim izvucite ta kuvana jaja bez ikakvog mesta?Jer to možete učiniti u teflonu.
Da, nisam mislio.
Ipak, mačo držanje na stranu, sve dok je vaša tiganja od livenog gvožđa dobro začinjena i dobro je zagrejate pre nego što dodate hranu, ne biste trebali imati problema sa lepljenjem.
mit br. 4: "Nikada ne bi trebalo da perete svoju posudu od livenog gvožđa sapunom."
Teorija: Začin je tanak sloj ulja koji oblaže unutrašnjost vašeg tiganja.Sapun je dizajniran za uklanjanje ulja, stoga će sapun oštetiti vaš začin.
Stvarnost: Začini su zapravonetanak sloj ulja, to je tanak slojpolimerizovanoulje, ključna razlika.U propisno začinjenom tiganju od livenog gvožđa, onom koji je utrljan uljem i više puta zagrejan, ulje se već razgradilo u supstancu nalik plastici koja se vezala za površinu metala.To je ono što dobro začinjenom livenom gvožđu daje svojstva nelepljivanja, a kako materijal više nije ulje, površinski aktivne materije u sapunu ne bi trebalo da utiču na njega.Samo naprijed, sapuni ga i izribaj.
Jedina stvar koju si tine bi trebaloučiniti?Pustite da se upije u sudoper.Pokušajte svesti na najmanju moguću mjeru vrijeme koje je potrebno od početka čišćenja do trenutka kada osušite i ponovo začinite posudu.Ako to znači da ga ostavite na ringli dok večera ne bude gotova, neka tako bude.
Sada znate koliko je maštovito vaše liveno gvožđe?dolaze s nama!
Vrijeme objave: Jun-01-2021